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煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。它是指油脂試樣在避免通風(fēng)及備有特殊照明實驗裝置中進行加熱，當發(fā)出稀薄連續(xù)的藍煙時的溫度。煙點的產(chǎn)生是由于存在一些相對低沸點的物質(zhì)引發(fā)的。如游離脂肪酸、甘一脂、不皂化物等。這些較低分子量的物質(zhì)在加熱過程中較甘三脂容易揮發(fā)。一般由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組油脂煙點儀成的油脂煙點低的多。未精煉油脂的煙點遠低于色拉油及烹飪油的煙點，此外，油脂在長時間加熱并煎炸食品時，其煙點會逐漸降低，這是發(fā)生了水解、氧化等反應(yīng)，產(chǎn)生了一些低分子量的物質(zhì)。
油脂煙點儀是依據(jù)國家標準GB/T20795-2006《植物油脂煙點測定》中第五條“第二法目視測定方法”研制的檢測植物油脂煙點的專用儀器。油脂煙點儀適用于質(zhì)量監(jiān)督、進出口檢驗、油脂加工、油脂儲運、食品加工、科研、農(nóng)業(yè)育種、學(xué)校等需對植物油脂煙點測定的部門。由于它結(jié)構(gòu)簡單直觀，價格實惠，操作方便，深受油脂煙點儀廣大用戶歡迎，具有很高的市場占有率！