電子式粉質(zhì)儀測(cè)試方法符合GB/T 35943-2018 糧油機(jī)械 粉質(zhì)儀，GB/T 14614-2019小麥粉 面團(tuán)的物理特性 吸水量和流變學(xué)特性的測(cè)定粉質(zhì)儀法，是測(cè)試小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的專用儀器，也是當(dāng)前我國(guó)各ji質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用較為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。

電子式粉質(zhì)儀主要技術(shù)指標(biāo)：

注：

1、標(biāo)準(zhǔn)配置含粉質(zhì)儀主機(jī)和300g揉面缽，50g揉面缽為選配另購需加貨款，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)。 

2、標(biāo)準(zhǔn)配置含恒溫水浴槽和軟件，計(jì)算機(jī)用戶自備或由供應(yīng)商代購，具體配置以協(xié)議為準(zhǔn)。

電子粉質(zhì)儀揉面缽：

300g和50g兩種型號(hào)揉面缽供用戶選擇,可隨意互換,實(shí)驗(yàn)結(jié)果一致, 大吉粉質(zhì)儀技術(shù)---揉面缽隨意換,程序正確識(shí)別缽型號(hào)并調(diào)用相應(yīng)程序,簡(jiǎn)單高效!

300g揉面缽： 

用于標(biāo)準(zhǔn)粉質(zhì)實(shí)驗(yàn)，符合GB/T14614和   ISO5530-1

為面團(tuán)拉伸實(shí)驗(yàn)制作面團(tuán)  

可拆卸攪拌葉片，方便清理 

由粉質(zhì)圖可得出如下參數(shù)用于評(píng)價(jià)面粉的筋力強(qiáng)度：  

吸水量 面團(tuán)較大稠度值達(dá)到500FU時(shí)的加水量,單位：mL/100g形成時(shí)間 從加水始至粉質(zhì)曲線達(dá)到較大稠度時(shí)的時(shí)間間隔，單位：分鐘 

穩(wěn)定時(shí)間 粉質(zhì)曲線的上邊沿與500FU 標(biāo)線兩次相交的時(shí)間間隔，單位：分鐘 

弱化度 粉質(zhì)曲線中間值自峰值至12分鐘時(shí)衰降的高度，單位：粉質(zhì)儀單位（FU）  

質(zhì)量指數(shù) 粉質(zhì)曲線從加水始至達(dá)到較大稠度并衰降30FU處時(shí)間軸坐標(biāo)長(zhǎng)度，單位：mm

電子式粉質(zhì)儀工作原理：
定量小麥粉加適量水揉和，由計(jì)算機(jī)系統(tǒng)繪制攪拌阻力隨時(shí)間變化的坐標(biāo)圖即粉質(zhì)曲線，從加水量和記錄攪拌性能的粉質(zhì)曲線計(jì)算小麥粉吸水量及評(píng)價(jià)面團(tuán)攪拌時(shí)的形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等特性，用以評(píng)價(jià)面粉筋力強(qiáng)度。

電子式粉質(zhì)儀技術(shù)特點(diǎn)
⑴ 揉面缽隨意換。300g程序識(shí)別缽型并自動(dòng)調(diào)用相應(yīng)程序,無需操作者選擇。
⑵ 過載保護(hù)功能。攪拌扭矩過大時(shí)報(bào)警并停機(jī)，保護(hù)儀器和人員的。
⑶ 一指按自動(dòng)上水系統(tǒng)，按鈕控制對(duì)滴定管的加水，代替手壓橡膠球，省力高效。
⑷ 同時(shí)顯示較多至12個(gè)粉質(zhì)圖，方便比較其細(xì)微差別。 
⑸ 分析結(jié)果保存為數(shù)據(jù)庫格式，查閱方便。 
⑹ 多重保護(hù)措施。雙按鈕啟動(dòng)，開蓋停機(jī)。
⑺ 智能程序感應(yīng)儀器動(dòng)作，自動(dòng)啟動(dòng)繪圖。

性能特點(diǎn)

⑴測(cè)試準(zhǔn)確

儀器采用同步電機(jī)傳動(dòng)方式，保證轉(zhuǎn)速不受電壓波動(dòng)的影響，采用高精度扭矩傳感器采集面團(tuán)的扭矩信號(hào)，粉質(zhì)專用軟件自動(dòng)對(duì)粉質(zhì)曲線進(jìn)行分析、評(píng)價(jià)，消除了人為誤差，測(cè)量準(zhǔn)確。

⑵ 軟件功能強(qiáng)大，人性化

粉質(zhì)專用軟件具有操作提示、自動(dòng)數(shù)據(jù)校正、自動(dòng)曲線分析、評(píng)價(jià)、數(shù)據(jù)庫查詢、對(duì)比、打印等功能，較大限度的滿足實(shí)驗(yàn)測(cè)試操作和數(shù)據(jù)分析、整理需要。

⑶ 操作、維護(hù)簡(jiǎn)單、方便，自動(dòng)化程度高

和面缽和面刀可拆卸，保證實(shí)驗(yàn)清理快速；整機(jī)操作過程和評(píng)價(jià)結(jié)果由計(jì)算機(jī)控制，不需人為參與；儀器不需專門維護(hù)，因此操作簡(jiǎn)單、方便，對(duì)實(shí)驗(yàn)人員無特殊要求。

⑷傳感器過載保護(hù)。

電子式粉質(zhì)儀使用操作方法：

一、 準(zhǔn)備工作

1、儀器準(zhǔn)備：

開機(jī)預(yù)熱： 打開粉質(zhì)儀主機(jī)和配套計(jì)算機(jī)的電源，預(yù)熱至少15-30分鐘，使系統(tǒng)達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。

檢查與校準(zhǔn)：

檢查揉混器（和面缽）： 確保揉混器清潔、干燥。檢查攪拌葉片是否安裝到位，轉(zhuǎn)動(dòng)是否順暢，有無松動(dòng)。

校準(zhǔn)溫度： 使用溫度計(jì)檢查恒溫水浴循環(huán)系統(tǒng)是否將揉混器溫度精確控制在（30±0.2）℃。這是獲得準(zhǔn)確結(jié)果的關(guān)鍵。

校準(zhǔn)零點(diǎn)/扭矩： 按照儀器說明書進(jìn)行扭矩校準(zhǔn)。通常在空載（揉混器內(nèi)無樣品）狀態(tài)下進(jìn)行，確保記錄筆或數(shù)字信號(hào)處于零點(diǎn)位置。

2、樣品與試劑準(zhǔn)備：

面粉樣品： 確保樣品具有代表性，并按照標(biāo)準(zhǔn)方法（如GB/T 5506或AACC 54-21）進(jìn)行水分測(cè)定。后續(xù)計(jì)算需用到面粉含水率。

實(shí)驗(yàn)用水： 使用蒸餾水或去離子水。水溫應(yīng)通過恒溫水浴控制在與揉混器相同的溫度（30℃）。

氯化鈉溶液（可選）： 根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求，有時(shí)會(huì)使用特定濃度的鹽水代替純水。

3、工具準(zhǔn)備：

天平（精度0.01g）

稱量紙或稱量皿

刮刀

吸水布或紙巾

二、 操作步驟

核心原理： 在揉混器中加入一定量的面粉，然后以固定速率滴加水，儀器會(huì)實(shí)時(shí)測(cè)量和記錄面團(tuán)形成過程中的阻力（扭矩），并繪制出粉質(zhì)曲線圖。

1、稱樣：

根據(jù)預(yù)估的面粉吸水率（通常為50-70%），稱取相當(dāng)于50g或300g（根據(jù)揉混器規(guī)格而定）14%濕基水分的面粉樣品。

計(jì)算實(shí)際稱樣量公式：

實(shí)際稱樣量(g) = (1 - 14%) / (1 - 實(shí)際水分%) × 50（或300）

為簡(jiǎn)化，許多現(xiàn)代儀器軟件內(nèi)置了此計(jì)算功能，只需輸入面粉實(shí)際水分值即可。

2、啟動(dòng)測(cè)試程序：

在計(jì)算機(jī)軟件中創(chuàng)建新測(cè)試，輸入樣品編號(hào)、面粉水分等必要信息。

將稱好的面粉樣品倒入已預(yù)熱至30℃的揉混器中。

3、開始揉混與加水：

啟動(dòng)揉混器，讓面粉在攪拌葉片下干混幾秒鐘（約10-20秒）。

打開滴定管或自動(dòng)加水器的閥門，開始以恒定速率向面粉中加水。

關(guān)鍵技巧： 加水應(yīng)在25秒內(nèi)完成。前期可以較快，當(dāng)中部出現(xiàn)粘連時(shí)放慢速度，并用刮刀將壁上的粉末刮入面團(tuán)中。確保所有面粉在短時(shí)間內(nèi)均勻潤(rùn)濕。

4、數(shù)據(jù)記錄與觀察：

儀器開始自動(dòng)記錄扭矩，并在屏幕上繪制實(shí)時(shí)曲線。

密切觀察面團(tuán)的形成過程：

初期：混合物呈粉末狀、松散的。

中期：逐漸粘連，形成碎片狀。

后期：聚合成一個(gè)完整、光滑的面團(tuán)，并纏繞在攪拌葉片上。

使用刮刀適時(shí)刮下揉混器壁和葉片上粘附的碎面，確保所有物料都參與揉混。

5、結(jié)束測(cè)試：

測(cè)試通常會(huì)持續(xù)到一個(gè)預(yù)設(shè)的時(shí)間（如20分鐘），或者當(dāng)曲線中心線從最高點(diǎn)（峰值）下降到一個(gè)特定值（例如，低于峰值30 FU）時(shí)自動(dòng)結(jié)束。

測(cè)試結(jié)束后，停止揉混器。

從軟件中保存測(cè)試數(shù)據(jù)。

對(duì)于初次使用者，建議在有經(jīng)驗(yàn)的人員指導(dǎo)下進(jìn)行操作，并仔細(xì)閱讀特定型號(hào)的儀器說明書。